Simona Greco spricht über Exzellenz in der Welt des Gastgewerbes

Die Messe HostMilano 2023 überrascht mit einer neuen Ausgabe, die der Innovation und Exzellenz im Hotelsektor gewidmet ist. Vom 13. bis 17. Oktober treffen sich Branchenführer in Mailand, um sich über die neuesten Nachrichten zu informieren KüchentrendsDesign und Technologie Für Restaurants und Hotels.

Besucher haben die Möglichkeit, mit globalen Marken zu interagieren, kulinarische Vorführungen zu besuchen und an Schulungen teilzunehmen. Dieses Jahr zeichnet sich die Veranstaltung durch ihre besondere Aufmerksamkeit aus Nachhaltigkeit und zuKundenerfahrung. GastgeberMailand Das jahr 2024 verspricht zu inspirieren und die Gastfreundschaft auf ein neues Niveau zu heben.

Wir reden darüber und noch viel mehr. Simona GrecoDirektor von Fiera Milano Events.

Wie kann der digitale Wandel das Gastgewerbe und die Gastronomie unterstützen?

In den letzten zwei Jahren hat sich das professionelle Gastgewerbe erheblich verändert, von der „neuen Normalität“ nach der Pandemie bis hin zu digitaler Übergang und Nachhaltigkeit. Verbraucher haben neue Bedürfnisse und neue Erwartungen. Sie legen mehr Wert auf wertvolle Zeit und erwarten, dass jede Erfahrung, die sie im Freien machen, sinnvoll ist. „Begrüßen“ bedeutet heute vor allem Macht Bieten Sie ein personalisiertes Kundenerlebnis. Der digitale Wandel muss zunehmend in den Fokus gerückt werden: Big Data, Virtual und Augmented Reality oder generative KI ermöglichen es, auch im großen Maßstab einen Grad an Personalisierung aufrechtzuerhalten, der bisher nur in kleinen Familienunternehmen erreicht werden konnte.

Kunden achten zunehmend auf Nachhaltigkeit in Restaurants: Wie reagieren Unternehmen auf diese Frage?

Kunden sind bei der Auswahl einer Struktur, sei es eine Unterkunft oder ein Restaurant, sehr aufmerksam. nachhaltige Lösungen, wie wiederverwertbare Materialien und erneuerbare Energiequellen. Unternehmen helfen nachhaltige Innovation das Technologie und Forschung zu Materialien und Verwendungsmethoden kombiniert.Wie wir auch in den diesjährigen Nominierungen für den Smart Label – Host Innovation Award sehen konnten, die Anerkennung, mit der wir Vorschläge belohnen, die eine echte Abwechslung markieren.

Wir dürfen nicht vergessen, dass die Menschen aus ESG-Perspektive zunehmend auf soziale Nachhaltigkeit achten. Sie werden sich weiterentwickeln Technologische Lösungen, die wir in den letzten Jahren erlebt haben.: intuitivere Schnittstellen, Systeme, die auch aus der Ferne verwaltet werden können, Prozessautomatisierung, Geräte mit geringem Energieverbrauch aus recycelten oder wiederverwertbaren Materialien im Hinblick auf Kreislaufwirtschaft.

Tatsächlich sind Umweltauswirkungen und die Kreislaufwirtschaft weitere wichtige Themen. Der Gastronomie geht es hier sehr gut…

Das Bewusstsein dafür, wie dringend es ist handeln, um Ökosysteme zu erhalten hat sich in jüngster Zeit, auch als Reaktion auf die zunehmende Zahl extremer Klimaereignisse, verschärft.

Das professionelle Gastgewerbe hat damit begonnen, Praktiken einzuführen, die die Auswirkungen auf die Umwelt verringern, aber es wird eine Änderung des Tempos erforderlich sein: von strategischen Plänen hin zutägliche Pflege bis hin zu jedem noch so kleinen Detail, das einen Einfluss haben kann.

Aus diesem Grund haben einige Analysten das neue Paradigma definiert „Ökonomie der Aufmerksamkeit“, was sich in personalisierten und kontextbezogenen Nachrichten niederschlägt. Es geht darum, dorthin zurückzukehren Respekt vor dem Ess- und Trinkerlebnis. unserer Großeltern und Urgroßeltern. Dank dieses Ansatzes wird die Aufmerksamkeitsökonomie ein radikal neues Panorama außerhalb des Zuhauses prägen, Fesselnder, weil es sich auf das Erlebnis konzentriert. und dynamischer, um schnell auf sich ändernde Bedürfnisse zu reagieren Die städtische Umgebung von morgen neu gestalten.. Es werden auch die Akteure gewinnen, die diese Veränderungen am besten zu interpretieren wissen eine positive Rendite auf Image und Reputation für ihre Marken.

Die Verbindung zwischen Gastgewerbe und Restaurants hat die Art und Weise des „Caterings“ geprägt und echte Erlebnisse geschaffen. Wie unterstützt Host Manager?

Die Kombination von Gastfreundschaft und Gastronomie hat zu einem zunehmend integrierten Erlebnis geführt: Die Grenzen zwischen Restaurants und Hotels verschwimmen in der „personalisierten Gastfreundschaft“. Die Lounges mit ihrer Mixologie sind keine Accessoires mehr, sondern integraler Bestandteil eines für den Kunden offenen Angebots. In diesem Sinne wird auch größere Aufmerksamkeit geschenkt kulturelle Erlebnisse und in lokale TraditionenHervorhebung einer stärkeren Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, Touren und kulinarischen Aktivitäten.

Es gibt keine Götter mehr Trends denen jeder folgt, sondern unendlich viele Trends, die auf die Nachfrage der Kunden reagieren, mit größerem Augenmerk auf die Kohärenz des Projekts, vom Design über Zubehör bis hin zu Maschinen, die zunehmend auch einen Designinhalt haben.

In diesem Sinne Ich halte die Rolle einer Veranstaltung, die eine globale Vision der gesamten professionellen Hotelbranche bieten kann, für sehr wichtig.. Affinitäten zwischen Lieferketten ermöglichen es Einkäufern und Fachbesuchern, das zu finden, was sie suchen, und gleichzeitig neue Möglichkeiten zu entdecken, nach denen sie nicht gesucht haben.

Ist es möglich, 43 Host-Ausgaben mit nur drei Worten zu beschreiben?

Die 43. Auflage ist ein wichtiger Meilenstein, der die über Jahrzehnte geleistete Arbeit bezeugt. Wenn ich es in drei Worten zusammenfassen müsste, würde ich sagen: Konsistenz eines Ausstellungskonzeptes, das über die Jahre stets seine Wirksamkeit zu beweisen und flexibel auf sie reagieren konnte neue Bedürfnisse und Wünsche; Innovation denn hier schauen sich die besten Spieler aus der ganzen Welt ihre Spiele an Neuheit technologisch UND Planung, Format und Konzept. Am Ende, Nachhaltigkeit im weitesten Sinne verstanden: ökologisch und sozial. Wir haben a skizziert Projekt das für sich steht und Mehrwert für alle seine Stakeholder generiert: von den Aktionären der Fiera Milano über die Unternehmen und Betreiber der relevanten Sektoren bis hin zur Stadt, zu der HostMilano wichtige damit verbundene Aktivitäten beiträgt.

Was sind die wichtigsten Neuerungen der Ausgabe 2023?

Wir festigen das Ausstellungskonzept durch die Kombination Dekorationstechnik in drei Makrobereichen, die die Lieferkettenaffinitäten zwischen verbessern spezialisierte Branchen Professionelles Catering – Bäckerei, Pizza und Pasta; Kaffee-Tee, Bar-Kaffee-Verkaufsautomaten, Eiscreme-Gebäck; Möbeltechnik und Tisch.

Bisher sind 1.826 Aussteller angemeldet, davon 40 % internationale Aussteller aus 50 Ländern: Zu den am stärksten vertretenen außereuropäischen Regionen gehören die USA, zusammen mit der traditionellen Präsenz europäischer Hersteller, insbesondere neben Italien auch aus Deutschland. , Spanien, Frankreich, die Vereinigten Staaten, die Schweiz, die Niederlande und das Vereinigte Königreich sowie die Türkei und China.

Italienische und internationale Aussteller. Wer wird Käufer treffen, die direkt von der Fiera Milano ausgewählt und profiliert wurden und aus 63 Ländern kommen, insbesondere aus Kanada, den Vereinigten Staaten, Mittel- und Südamerika und den Golfstaaten sowie mit der großen Rückkehr aus asiatischen Ländern. Eine Identifizierungs- und Auswahlarbeit, die dieses Jahr dank der ständigen Zusammenarbeit mit der ITA/ICE-Agentur noch intensiver ist.

Ein Programm mit mehr als 800 Veranstaltungen die auf die Bedürfnisse des Marktes eingehen Vom Showkochen zum Training. Hervorzuheben ist der Smart Label – Host Innovation Award, eine Auszeichnung, die von HostMilano und Fiera Milano in Zusammenarbeit mit POLI.design gefördert und von der ADI – Association for Industrial Design gesponsert wird. Darüber hinaus gibt es zahlreiche internationale Wettbewerbe, Konferenzen und Kochshows. Hervorzuheben ist „Luxury Pastry in the World“, kuratiert von Iginio Massari, einem Zentrum für das kreativste und innovativste Gebäck, das Vorführungen, Verkostungen und Gespräche mit mehr als 20 der wichtigsten Konditoren der internationalen Szene veranstaltet.

Ziel jeder Veranstaltung ist es, die Themen hervorzuheben, über die wir zuvor gesprochen haben: Möchten Sie uns konkret sagen, was Restaurantprofis finden wird?

die Ereignisse von Smart Food – Smarte Köche – Smarte Zukunft wird einen Weg zwischen Zutaten, Menschen und Nachhaltigkeit darstellen, der von beschrieben wird APCI – Berufsverband der italienischen Köche, wo er ein großartiger Protagonist sein wird APCI Chef-Labor, die „intelligente“ Weiterentwicklung des APCI Italy National Chef. In den Workshops werden dann die großen Herausforderungen des Willens thematisiert. FIPE – Italienischer Verband öffentlicher Unternehmen. Zusätzlich zur APPa.Fre-Kochshow. – Verband der Hersteller frischer Teigwaren kleiner und mittlerer Teigwarenunternehmen – mit der Aussage Paola NagiBeste Köchin Italiens 2018 – im Bäckereisektor werden große Meisterschaften wie die Pizza-Europameisterschaft und die Panettone-Weltmeisterschaft der Mannschaften gefördert von der Academy of Masters of Mother Yeast und Italian Panettone.

Trotzdem, die Akademie 2023 bearbeitet von FIC – Der italienische Verband der Köche bietet Meisterkurse, Schulungen und institutionelle Treffen an, während Besucher die Möglichkeit haben, mit Beratern, Designern und Produzenten in Dialog zu treten. FCSI – Foodservice Consultants Society International in einer großen Profiküche, Seminar- und Tagungsräumen und einer Lounge. ALMA Confindustria Meccanica Varia mit ihren Verbänden und mit EFCEM Italien wird auch einem echten Leben einhauchen Halle für Lebensmitteltechnologie mit einem umfangreichen Terminkalender, mit technischen und regulatorischen Updates, Geschäftsterminen und Wissen über Markttrends.