[VIDEO] Die Schweiz isst zu viel zugesetzten Zucker, aber wir können darauf verzichten

Süßigkeiten, Erfrischungsgetränke, Fruchtjoghurt, Ketchup, Salatsaucen, Fertiglasagne, Schinken und sogar Fischstäbchen … Sie alle enthalten zugesetzten Zucker. Und es ist ein Gesundheitsproblem, das wir in dieser neuesten Folge von PopScience untersuchen.

„In der Schweiz, Jeder Zweite konsumiert zu viel. von zugesetztem Zucker“, sagt uns das Maybelesssugar-Programm. Nach DiabetesVaudDer tägliche Konsum an zugesetztem Zucker liegt in der Schweiz bei über 110 Gramm. Die Folgen für unseren Körper können vielfältig sein. Zu viel Zucker kann zu Folgendem führen:

• das Risiko für Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere chronische Krankheiten erhöhen,

• nach einem schnellen Zuckerschub schnell zu Müdigkeit führen,

• tagsüber Heißhunger hervorrufen,

• Zähne verschlechtern,

• und schließlich kann Zucker zu einer Gewichtszunahme führen.

Im Idealfall, wir sollten konsumieren maximal pro Tag:

• 50 g zugesetzter Zucker für einen Erwachsenen. Das sind 12,5 Würfelzucker. Mehr als die Hälfte des aktuellen Verbrauchs.

• 30 g zugesetzter Zucker für ein Kind. Es sind 7,5 Stück. Eine echte Herausforderung, wenn man bedenkt, dass 94 % der Produkte für junge Menschen zu viel zugesetzten Zucker enthalten.

Es ist jedoch schwer zu erkennen, was 12,5 Würfelzucker wirklich bedeuten. Nehmen wir ein Beispiel: Ein Fruchtjoghurt enthält bereits 4,5 Würfelzucker. Wenn wir dazu verarbeiteten Fruchtsaft hinzufügen, werden bereits mehr als neun Zuckerstücke aufgenommen. Bei diesem Verzehr hätte ein Kind bereits den Grenzwert überschritten, ohne überhaupt Ketchup, Süßigkeiten oder Softdrinks zu sich genommen zu haben.

Aber was ist wirklich zugesetzter Zucker? Zugesetzter Zucker ist eine Zutat, die teilweise oder vollständig aus Zucker besteht. Es wird einem Lebensmittel zugesetzt, um ihm einen süßen Geschmack zu verleihen, aber auch, um Volumen oder Textur zu verleihen. Es gibt viele verschiedene Moleküle:

• Saccharose,

• Fruktose,

• Glucose,

• Traubenzucker,

• Saccharose,

• ohne die Sirupe zu vergessen.

Welche Alternativen gibt es? Ist es besser für unsere Gesundheit, wenn wir einen Kuchen mit Rohrzucker statt mit weißem Zucker zubereiten? Nicht wirklich, denn es ist immer noch Zucker. Santé Suisse Promotion sagt es:

„Natürlich süße Lebensmittel sind so kalorienreich und kariogen (Hohlraumgeneratoren, Anm. d. Red.). als Kristallzucker.“

Für den Körper hat Industriezucker die gleiche Wirkung wie natürlicher und biologischer Zucker. Fairer Handel, usw. Daher sollten Sie aus gesundheitlichen Gründen auch auf Bio-Rohrzucker, Honig, Ahorn- oder Rübensirup sowie Fruchtsäfte verzichten: Das wussten Sie bereits. Traubensaft enthält viel mehr Zucker als eine Cola?

Das Interesse an Alternativen zu raffiniertem Weißzucker hängt eher von der Umgebung und den Geschmackspräferenzen ab.

Was wäre, wenn die Lösung Süßstoffe wären? Sehen Sie, Aspartam, Cyclamat, Saccharin, Isomaltose, Sorbitol, Xylitol, Steviolglykoside? Man findet sie in Kaugummi, Gelatine und sogar Eiscreme … Ihr Interesse bleibt begrenzt, da kein Konsens über ihre langfristigen gesundheitlichen Vorteile besteht. Natürlich enthalten sie weniger Kalorien, fördern aber die Sucht nach dem süßen Geschmack. Das heißt, mit ihnen lernt Ihr Gaumen nicht, den süßen Geschmack loszuwerden. Darüber hinaus ist Aspartam laut WHO „möglicherweise krebserregend für den Menschen“, obwohl mehr als neun Dosen pro Tag erforderlich wären, um den empfohlenen Grenzwert zu überschreiten.

Und was ist mit den Trendprodukten auf Instagram, die Zucker mit niedrigem glykämischen Index (GI) enthalten? Dieser Indikator hat nichts mehr mit der Zuckermenge zu tun, sondern mit der Geschwindigkeit, mit der er im Körper verstoffwechselt wird. Ein Apfel und eine Banane, die die gleiche Menge Zucker enthalten, können einen unterschiedlichen GI haben. Und abgesehen von der Gewichtsabnahme besteht in der wissenschaftlichen Gemeinschaft kein Konsens über den Nutzen eines niedrigen GI für die Gesundheit.

Also was machen wir jetzt? Wie Sie vielleicht verstanden haben, besteht die Lösung bei Zucker nicht darin, ihn zu „ersetzen“, sondern zu „reduzieren“. Dabei gilt: Je weniger Zucker, desto besser.

Hier sind einige Tipps:

• von Zeit zu Zeit Limonade durch Wasser ersetzen,

• Fruchtsäfte mit Wasser verdünnen,

• Wählen Sie anstelle von Fruchtjoghurt einen Naturjoghurt mit etwas frischem Obst.

• und beschränken Sie natürlich Süßigkeiten wie Schokolade und Bonbons.

Auch in der Küche gibt es einige Möglichkeiten, den Zuckergehalt zu reduzieren:

• Geben Sie in Kuchenrezepten weniger Zucker als im Rezept angegeben.

• Wählen Sie sehr reife Früchte, die mehr Geschmack haben,

• Ersetzen Sie den Zucker durch zerdrückte Banane oder Apfelmus. Ja, sie enthalten Zucker, aber auch Ballaststoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

• Verwenden Sie Gewürze: Zimt, Ingwer, Kakao, aber auch Nüsse, um den Geschmack und die Textur zu verstärken.

Weitere Tipps finden Sie auch unter MaiszuckerEine Website, die von der Patientenvereinigung Diabètevaud verwaltet wird, um Menschen dabei zu helfen, ihren Konsum zu reduzieren.