Der erste nachhaltige Kochwettbewerb
Die Grundlage für eine nachhaltige Küche von Olivier Ginonim Bündnis mit „meine Produzenten, meine Köche„, das Zentrum für angewandte botanische Ressourcen (CRBA)ER Küchenchef Christian TêtedoiePräsident von Meisterköche FrankreichsUND das europäische Forschungsprojekt Divinefood hat am 18. September 2023 den ersten Wettbewerb „Nachhaltige Küche“ eröffnet. Dieser neue nationale Wettbewerb zielt darauf ab, nachhaltige kulinarische Praktiken zu fördern, indem er die Bedeutung der Kommunikation zwischen Köchen und Produzenten hervorhebt und Verbraucher durch die Küche der Köche aufklärt.
Die Tests dieser ersten Ausgabe des Wettbewerbs bestanden darin, in zwei Stunden ein vegetarisches Gericht für acht Personen zuzubereiten, wobei zwei erforderliche Zutaten verwendet wurden: „Bohnenfleisch“. und Bresse-Pfeffer. Darüber hinaus mussten die Kandidaten im Rahmen einer 20-minütigen mündlichen Präsentation die Nachhaltigkeitskriterien ihrer Kreation verteidigen. Ziel dieses Wettbewerbs ist es, die Grundpfeiler einer nachhaltigen Küche zu fördern, darunter die Verwendung lokaler saisonaler Produkte, die Reduzierung von Abfällen, die Achtung der Luftqualität, die Verwendung nachhaltiger Behälter und Geschirr sowie die Effizienz im Wasser- und Energiemanagement, ohne zu vergessen der Faktor Mensch. Das Management steht im Mittelpunkt des Prozesses der Zubereitung eines Gerichts.
„Es ist super interessant zu erkennen, dass wir mit Bohnenfleisch pflanzliches Protein haben, das kraftvoll ist und für ein anderes Gleichgewicht sorgen kann. Es ist auch interessant zu sehen, welche Kreativität entsteht, wenn wir solche Einschränkungen haben“, Jérémy Galvan, Küchenchef.
[1] Bohne Original der Chartreuse, wessen Die Samen haben einen cremeweißen Hintergrund Sind befleckt lila.
Der Videowettbewerb UND die Gewinner des Wettbewerbs auf der Website der Stiftung für nachhaltige Küche von Olivier Ginon
Ohne nachhaltige Landwirtschaft gibt es keine nachhaltige Küche
Während des Wettbewerbs wird zum ersten Mal in der Geschichte der kulinarischen Wettbewerbe ein Preis für herausragende Leistungen an den Produzenten verliehen, der sich im Hinblick auf eine nachhaltige Entwicklung am meisten verdient gemacht hat. Diese Auszeichnung würdigt die Bemühungen lokaler Landwirte, die eine entscheidende Rolle beim Aufbau nachhaltiger Lebensmittelsysteme in ihrem gesamten Gebiet spielen. Die Kandidatenbetriebe wurden anhand eines von inspirierten Ansatzes bewertet die IDEA4-Methodeentwickelt, um die Nachhaltigkeit eines landwirtschaftlichen Betriebs zu analysieren. Berücksichtigt wurden fünf Hauptkriterien im Zusammenhang mit Fragen der nachhaltigen Entwicklung, wie die Erhaltung der biologischen Vielfalt, die Eindämmung des Klimawandels, die Produktion gesunder Lebensmittel, aber auch die Zusammenarbeit zwischen Landwirten und Akteuren im Gebiet.
Die fünf wichtigsten Bewertungskriterien aus Kandidaten
- Biodiversität erhalten und steigern kultiviert (Diversität aus Spezies UND aus Rassen Tieretragen von Arten Und Sorten leichtsinnig/nicht ausreichend genutzt…)
- Langfristige Produktion von Waren und Dienstleistungen ohne Verschlechterung. aus natürliche und soziale Ressourcen (Produktionsweisen Agrarökologisch, Qualität ernährungsphysiologisch aus Produkteich respektiere aus Arbeitskräfte…)
- Nüchternheit im Gebrauch aus Ressourcen (Möglichkeit von Arten wenig anspruchsvoll In WasserTransformation aus Produkte sparsam In Energie…)
- Autonomie UND Zusammenarbeit (Kurzschlussverkäufe, Master-Abschluss des Wert AggregatTeilnahme an aus Netzwerke gegenseitige Hilfe…)
- Widerstandsfähigkeit (Diversität aus Aktivitäten und aus Verkaufsstellen…)
Yuna Chiffoleau, Direktor von Untersuchung In Mutter von Einheit gemischt von Untersuchung Innovationhat geliefert ER Preis von besser Hersteller an Robin SIMON (La Ferme Biodélices) für seine Schritte von Entwicklung nachhaltig. Der Bauer, begeht innen Landwirtschaft biologisch In Polykulturelle Landwirtschaft, ausgezeichnet von mehrere üben tugendhaft: Aufwertung aus vergessene Arten und Sorten, manche Sei sogar bedroht als die Bresse-Gans; Die Verwandlung aus Getreide vom Bauernhof mit ZU Windmühle mit einem Schleifstein Stein, wodurch die Eigenschaften des Rohmaterials erhalten bleiben; Kurzschlussverkäufe und Auch Dort Schaffung von Kooperationen mit ER Andere Schauspieler von Essen lokal.
„Diese Auszeichnung würdigt die Bemühungen, die viele Produzenten jeden Tag unternehmen, um ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem aufzubauen. „Es ist auch eine Gelegenheit, sich daran zu erinnern, dass es zwar wichtig ist, tierische und pflanzliche Proteine für Klima und Gesundheit wieder ins Gleichgewicht zu bringen, Synergien zwischen nachhaltiger Tierhaltung und Pflanzenproduktion jedoch von Vorteil für die Nachhaltigkeit sind.“ Yuna Chiffoleau
Dieser Wettbewerb stellt einen wichtigen Schritt bei der Förderung einer nachhaltigen Küche in Frankreich dar und zeigt die zunehmende Bedeutung, die Praktiken zukommt, die die Umwelt und den Menschen im gesamten kulinarischen Entwicklungsprozess respektieren.
Das europäische DIVINFOOD-Projekt zielt darauf ab, kurze und mittlere Lebensmittelketten zu entwickeln, die die Agrobiodiversität fördern und pflanzliche Lebensmittel bereitstellen, die gut für die Gesundheit, die Landwirte und den Planeten sind. Um dies zu erreichen, produzieren die Partner gemeinsam neues Wissen und führen Experimente mit Interessenvertretern aus diesen Sektoren in neun lebenden Laboren in ganz Europa (Dänemark, Frankreich, Ungarn, Italien, Portugal, Schweden, Schweiz) durch. Die Ergebnisse werden es ermöglichen, die Aktivitäten von Landwirten, Handwerkern und Köchen zu konsolidieren, die vergessene oder nicht ausreichend genutzte Arten erhalten, auf die Erwartungen der Verbraucher und Bürger einzugehen und Empfehlungen für öffentliche Maßnahmen zu entwickeln.
„Fernsehfreak. Freundlicher Autor. Bierkenner. Unverschämter Verfechter der sozialen Medien.“