Der neue Guide Michelin für die Schweiz vergibt zwei Sterne an 24 Restaurants, 4 mehr als im Vorjahr: noch nie so viele.
Raus aus Michelin Guide 2021 für die Schweiz: 4 neue Bisstellati für insgesamt 24, eine Anmeldung. Die „Roten“ für Gourmet-Restaurants präsentierten die Ausgabe 2021 für die Schweizerische Eidgenossenschaft: 2020 war von Pandemien und Schließungen überschattet, und jetzt ist es nicht viel besser, aber Michelin ist fest in der Absicht, „Gourmets zu ermutigen, sich zurechtzufinden – sobald“ „möglichst gutes Essen“, wie es Gwendal Poullennec, International Director of Guides, formulierte. In der Schweiz sind 3 Restaurants mit drei bestätigt Sterne, Cheval Blanc von Peter Knogl bis Basel, Le Restaurant de l’Hotel de Ville bis Crissier und Schloss Schauenstein bis Fürstenau.
Die beiden Sterne, die „einen Umweg verdienen“, reichen von 20 bis 24, so viele gab es in der Schweiz noch nie. Die neuen: die St. Moritz Goldener HundIm Kempinski Grand Hôtel des Bains, Küche mit mediterranen Einflüssen, raffiniert und leicht; auch zu MagdalenaBei Schwyz setzt Küchenchef Dominik Hartmann auf Gemüse, ohne auf Fleisch und Fisch zu verzichten; im Hotel Vitznauerhof SinnIn Vitznau gibt es den niederländischen Koch Jeroen Achtien; zum Breiter Restaurant aus Zürich der bekannte Schweizer Koch Stefan Heilemann. Es gibt 95 Ein-Stern-Restaurants, davon 16 neu: Unter den Neuzugängen befinden sich 3 in Lugano, einem recht günstigen Ziel für Norditaliener. ich bin die Prinz leopold (alle’Hotel Villa Principe Leopoldo), I Due Sud (Hotel Splenide Royal) und Ziel (im Erdgeschoss des Palazzo Mantegazza, in Paradiso).
Darüber hinaus schreibt der Leitfaden 2021 der Schweizerischen Eidgenossenschaft 140 Bib Gourmands, davon 15 neue, und 19 grünen Sternen, die neue Anerkennung eines nachhaltigen Ansatzes zu.
[Fonte: Guida Michelin]
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